El café siempre se ha considerado una bebida agradable, disfruta charlando con amigos alrededor de una mesa. Sin embargo, el café clásico puede no ser adecuado para todos, dada la presencia de cafeína y su potencial de daño gastrointestinal, especialmente en sujetos predispuestos, por lo que una excelente alternativa es el café de achicoria. Libre de los efectos negativos del café clásico, el café de achicoria se caracteriza por numerosos beneficios que lo han llevado a ser cada vez más apreciado también en España, pero veamos qué es y cuáles son sus principales propiedades.
Café de achicoria: que es y como prepararlo
El café de achicoria se obtiene de las raíces de la planta Chicorium intybus , una planta espontánea muy común en España perteneciente al género Asteraceae. Es una de las hierbas más recolectadas para las ensaladas mixtas del campo yd es muy utilizado en la tradición culinaria campesina; las hojas, de hecho, se blanquean y se comen con un simple aderezo de aceite, sal y limón, o se utilizan en la preparación de rústicos y quiche, que se mezclan bien con su sabor amargo. La raíz principal, por otro lado, es muy larga y ramificada y es la porción que se usa en la preparación del café. Hacia el final del verano, la raíz se recolecta y se somete a un proceso especial que implica el secado y posterior pulverización de la misma. La razón por la que se pensó preparar esta bebida con achicoria viene dada por el hecho de que los granos de café y la achicoria ambos tienen un sabor muy amargo y se ha visto que con un ligero tostado se obtiene el polvo del secado de la raíz de achicoria. devolvió un sabor muy similar al del café. Además de haberse consumido cuando aún no se había importado café a España, el café de achicoria se usaba mucho en épocas de escasos recursos económicos; de hecho, ha habido momentos como los posteriores a la guerra en los que el café no estaba disponible y era extremadamente caro. Hasta la fecha, el café tiene un costo insignificante, pero esta bebida a base de achicoria el café de achicoria se utilizó mucho en épocas de escasos recursos económicos; de hecho, ha habido momentos como los posteriores a la guerra en los que el café no estaba disponible y era extremadamente caro. Hasta la fecha, el café tiene un costo insignificante, pero esta bebida a base de achicoria el café de achicoria se utilizó mucho en épocas de escasos recursos económicos; de hecho, ha habido momentos como los posteriores a la guerra en los que el café no estaba disponible y era extremadamente caro. Hasta la fecha, el café tiene un costo insignificante, pero esta bebida a base de achicoriavuelve porque su sabor sigue siendo agradable y sus beneficios son evidentes, tanto es así que existen fábricas específicas para su elaboración.
Propiedades del café de achicoria
El principal beneficio del café de achicoria es su acción estimulante digestiva , además de que regula la función intestinal y estimula la producción de bilis. Estos tres elementos son fundamentales para la asimilación de todos los componentes principales de una comida completa, por lo que el café de achicoria es un gran final para una comida, especialmente si comes mucho. El típico sabor amargo de esta planta permite que el hígado se purifique por sí mismo, por lo que el café de achicoria también puede considerarse un excelente hepatoprotector, excelente para apoyar la función de esta glándula responsable de innumerables tareas en el organismo. Además, como ocurre con muchas plantas de hoja verde, también en la achicoria existen abundantes polifenoles, compuestos químicos de fuerte acción antioxidante que protegen las células del envejecimiento y las mantienen sanas. Otro componente de la raíz de achicoria es la inulina; es un polisacárido que, una vez tomado, se divide para dar FOS y MOS, dos oligosacáridos que representan nutrientes electivos para la microflora bacteriana que coloniza el intestino. A lo largo de los años se ha destacado en varias ocasiones la importancia de la flora intestinal (tanto es así que al tomar antibióticos es fundamental reintegrarla tomando fermentos lácticos), por lo que el café de achicoria también ayuda a mantenerlo funcional y protege frente a aquellas infecciones oportunistas que puede tener lugar en caso de una flora intestinal poco desarrollada.
¿Cómo preparar café de achicoria en la cocina?
En el pasado, las raíces de achicoria se secaban, pulverizaban y asaban en casa, tanto que las personas mayores aún pueden recordar este proceso y los olores particulares que provenían de él. Hoy, sin embargo, el café en polvo de achicoria se puede comprar en la misma forma que el café tradicional y con costos asequibles para todos. Hay tres métodos de preparación: hay versiones aptas para moka que se preparan como el café clásico cuidando de llenar el filtro solo hasta la mitad, las versiones solubles que simplemente se disuelven en agua caliente o leche, o puedes optar por la decocción, luego Las partes no pulverizadas de la planta se hierven y luego se filtran y se disfrutan en su versión más cruda.
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