Bulgur, entendamos qué es.
El b ulgur también se llama trigo partido , ya que se somete a un proceso de fabricación particular. Básicamente, se compone de trigo duro integral, cuyos granos se cuecen al vapor, se secan y posteriormente se pican, reduciéndose en pequeños trozos. Bulgur es un producto que tiene orígenes turcos, pero se usa ampliamente en varios países del Medio Oriente, uno entre muchos, Líbano. Su nombre obviamente tiene orígenes turcos, de hecho, el término bulgur adquiere el significado de cebada hervida .
Hay muchas variedades de bulgur. El de grano grueso se suele utilizar en sopas o como guarnición en otros platos, mientras que el de grano más fino se utiliza para ensaladas y platos fríos. Además del bulgur tradicional, del que acabamos de hablar, también hay bulgur crudo. Procede del trigo duro, seleccionado con sumo cuidado, que luego se desmenuza para obtener granos aptos para cocinar. Esta variedad de bulgur, al no haber pasado por los mismos procesos de elaboración que el tradicional, conserva todas las propiedades, características y beneficios del cereal original. La principal característica del bulgur crudo es poder mantener una cierta consistencia después de la cocción.
Este producto tiene características nutritivas muy similares a las del trigo integral. No es de extrañar que tenga fibra, vitaminas B1, B2, PP, E, fósforo, potasio, magnesio, hierro, almidón y proteínas. Tiene un bajo contenido en grasas y además, en comparación con otros alimentos a base de cereales, como la pasta, el bulgur es bajo en calorías, por lo que también es adecuado para quienes siguen una dieta hipocalórica. Por estos nutrientes, el bulgur es un alimento muy recomendado para mujeres embarazadas y lactantes.
El uso de bulgur en el ámbito culinario.
Como ya hemos dicho, existen distintas variedades de bulgur y para entender cómo cocinarlo, tendrás que tener en cuenta de qué variedad es. De hecho, el bulgur precocido debe dejarse reposar durante 30 minutos después de su procesamiento y luego dejar cocer en agua hirviendo durante 15 minutos. El bulgur integral crudo, por otro lado, no requiere este proceso de cocción, pero basta con hervirlo en una cantidad de agua que sea más del doble del volumen del bulgur mismo.
Más raramente, el bulgur se cocina de la misma manera que un risotto. Es decir, añadir caldo de verduras a la olla y al mismo tiempo mezclarlo, como un risotto tradicional, aunque en realidad cocinarlo de forma tradicional lo potencia más, haciéndolo mucho más agradable. A continuación iremos a ver una receta típica elaborada con bulgur.
Ensalada de bulgur al estilo libanés.
Es un plato de la cocina típica de Oriente Medio. En este plato, el bulgur se acompaña de tomates, pepinos, queso feta y se aromatiza con pimentón y limón. Es un plato sabroso, muy sencillo de preparar y que forma parte de las recetas de verano.
Para preparar la ensalada de bulgur al estilo libanés, en porciones para 4 personas, se necesitan 300 gramos de bulgur, para cocinar en el doble de su peso de agua ligeramente salada (600 gramos). Una vez que se absorbe el agua, será necesario pelar el bulgur. Mientras espera la cocción, corte 250 gramos de tomates cherry y dos pepinos en rodajas del mismo tamaño en gajos. Luego, escurre 300 gramos de queso feta de su líquido y córtalo en cubos uniformes. Una vez cocido y sin cáscara el bulgur, pasarlo a un bol grande y añadir las verduras, el queso feta y finalmente enriquecer con una pizca de sal, pimienta (preferiblemente pimentón), dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de limón. En este punto, su ensalada de bulgur libanés estará lista para servir y comer en cualquier momento del día. Es aconsejable,
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